Raksti

Vīns no lielveikala plaukta

Restorānā mēs varam paļauties un cerēt uz vīnziņa ieteikumu, ņemot vērā viņa pieredzi. Profesionālākajos vīna veikalos arī ir kvalificēts personāls. Tikai lielveikalu plauktos pudeļu rindu priekšā pircējs ir atstāts pats ar savu izvēli. Daži padomi „iesācējiem” vīna cienītājiem.

Teksts: Deniss Rudenko

Tajos retajos gadījumos, kad lielveikalu vīnu nodaļā ir atrodams pastāvīgs darbinieks, tad viņa zināšanu līmenis gandrīz vienmēr ir sliktāks par vēlamo. Tāpēc mēs esam spiesti pirkt vīnu gandrīz pēc nojautas, nezinot, kas ir pudelē.

Gudrība gan saka, ka ārējās pudeles pazīmes negarantē kvalitatīvu saturu. Un tomēr ir dažas pazīmes, lai palīdzētu noteikt vīna kvalitāti, pēc tā izskata un etiķetes. Tā, piemēram, laba smaga pudele, nedaudz konusveida uz leju, ar kuru iedobi apakšējā daļā biežāk izmanto ražotāji augstākas kvalitātes vīniem, bet „bāzes” vīni tiek lieti standarta vīna pudelēs. Folija kapsulas uz kakliņa arī ir laba zīme.

Vairieties no „fantāziju pārņemtām” pudelēm, rotātām ar pērlītēm, mākslīgiem ziediem un augļiem un citiem „vizuļiem” – bieži vien aiz dižmanīgās formas slēpjās ļoti nevērtīgs saturs. Tas pats pat lielākā mērā attiecas uz vīnu burkās vai stilizētās pudelēs.

Nebaidieties no skrūvējamiem vāciņiem – pēdējos gados pāreja uz šāda veida pudeles noslēgšanu svaigajiem, jaunajiem vīniem kļūst par pasaules mēroga tendenci, bet dažas valstis, kā Jaunzēlande un Austrija, ir gandrīz pilnībā atteikušās no parastajiem klasiskajiem korķiem.

Tagad mazliet par vīna pudeļu etiķetēm, kur vidusmēra patērētājs, kā likums, var izlasīt šādu informāciju: ražotāja valsts, alkohola saturs, vīnogu novākšanas gads un vīnogu šķirne (šī informācija tiek attēlota visu ražotāju pudelēm, izņemot Franciju, kur šķirnes vietā, raksta reģionu). Uz šiem datiem arī balstīsimies...

Īpaša uzmanība būtu jāpievērš etiķetē, kur rakstīta ir frāze „Single vineyard” („atsevišķs vīna dārzs”). Jo mazāks gabals, kurā vīnogas tiek audzētas, jo ātrāk ogas novāc, kad tās sasniedz ideālo gatavību, jo tad ogas ir vienādas kvalitātes un tas tiešā veidā ietekmē vīnu.

Vārdi „Reserva” un „Grand Reserva” – arī ir laba zīme. Daudzos reģionos (jo īpaši Čīlē un citās Jaunās pasaules valstīs) šis uzraksts nav juridiski reglamentēts, bet šis uzraksts uz etiķetes parasti norāda, ka vīna darītava šo vīnu vērtē augstāk kā „bāzes līmeni”.

Noteikti apskatiet pudelē iepildīšanas datumu, kas tiek apzīmēts uz etiķetes. Ja nedārgu vīnu, kuru plānojat pirkt, ir iepildīts pudelēs vairāk nekā 1-2 gadus iepriekš, būs ļoti liela iespēja, ka tas gulējis pie importētāja ilgu laiku un nav pārdots (kas notiek ar ne visai labiem vīniem).

Nemeklējiet vecākus vīnus – ne visi vīni kļūst ar gadiem labāki. Lielākā daļa baltvu un rozā vīnu, gluži pretēji, uzrāda maksimālo labumu un svaigumu tieši agrākā vecumā. Un ja jums ir nepieciešamība iegādāties vecu, labu, dārgu vīnu, tad noteikti nav jādodas uz tuvāko lielveikalu. Labāk sameklēt vīna veikalu, kur pieredzējis konsultants jums palīdzēs izvēlēties.

Bet atgriezīsimies lielveikalā... Nopietna uzmanība būtu jāpievērš vīna vīnogu šķirņu sastāvam: ja uz etiķetes netiek minēta konkrēta šķirne vai vairākas vīnogu šķirnes, kas izmantotas tā ražošanā, bet norādīts tikai racionalizētais formulējums „no labākajām šķirnēm”, tad tas gandrīz vienmēr nozīmē, ka vīns ir izgatavots no tā „ko Dievs devis”, un gandrīz nekad vīns nebūs labs.

Lielākā daļa veikalu orientējas tikai uz populārākajām vīnogu šķirnēm, piemēram, „Chardonnay”, „Sauvignon Blanc”, „Pinot Grigio”, „Merlot”, „Cabernet Sauvignon” un „Pinot Noir”. Bet nevajag mēģināt izvēlēties vīnu pēc vīnogu šķirnes – tā ir visizplatītākā iesācēju kļūda. Jā, protams, ir dažas šķirņu īpašības, bet tās buķetē spēlē ne to izšķirošāko nozīmi. Vīna garša lielā mērā ir atkarīga no ražošanas tehnoloģijas, un tur ir daudz sastāvdaļas: fermentācijas temperatūra, ražas novākšanas laiks, cukura satura līmenis, rauga kvalitāte un daudzi citi faktori. Tāpēc vīnogu šķirnei ir nosacīta nozīme.

Vīna kvalitāti pudelēs nosaka galvenokārt izcelsmes reģions. Ikvienai valstij katrā kontinentā ir katras valsts vīna gatavošanas skola ar savām īpatnībām. Tas ir labākais, ar ko pamatot savu vīna izvēli un savas zināšanas, jo mūsu lielveikalos nav tik daudz pārstāvētas valstis.

Iepazīšanos sākt ar vīna pasauli parasti iesaka, ar vīniem no Jaunās pasaules – Čīle, Argentīna, Dienvidāfrika, Austrālija, Jaunzēlande. Gandrīz visas no šīs valstīs ir ienākušas tirgū samērā nesen, pateicoties tam, ka to vīni ir vienkārši, svaigi, viegli saprotami un par ļoti pieņemamām cenām. Čīle ir kļuvusi par vienu no lielākajiem tirgus dalībniekiem lielveikalu vīna piedavajumā, pateicoties tās lieliskajam klimatam Centrālajā ielejā.

Tur gatavo lieliskus, garšām bagātīgus vīnu no klasiskām vīnogu šķirnēm, gan sarkanā un baltā krāsā. Īpaši labi čīliešiem izdodas „Sauvignon Blanc”, „Merlot”, „Cabernet Sauvignon” un „Carmenere”, kura ir kļuvusi par sava veida valsts „vizītkarti”. Izvēloties galda vīnu no Čīles, ir jāatceras, ka gandrīz vienmēr tas būs pietiekami koncentrēts ar aromātiem, bet alkohola līmenis reti noslīdēs zem 14%.

Čīles kontinenta kaimiņš  Argentīna arī ir diezgan plaši pārstāvēta mūsu vīna plauktos. Valsts labākais vīna reģions ir Mendozas province, tas dara vīnu no kādreiz Francijas, bet tagad praktiski sava „Malbec” šķirne. Īpašā šīs vīna šķirnes iezīme ir ļoti bagātīgā krāsa, bagātīgs augļu aromāts un ļoti viegli tanīni. Vīnu ir ļoti viegli dzert (kaut arī vidēji ir 14% spirta).

Bet Dienvidāfrikas vīni, gluži pretēji, ir ļoti daudz tanīnu un dažādas pakāpes „noskaņas” garšu. Vietējā vīnogu šķirne, „Pinotage” dod koncentrētu dzērienu ar melno ogu un piparu buķeti jauniem vīniem un tumšās šokolādes garšu izturētajos paraugos. Vīnu līmenis ir ļoti augsts pat „lielveikalu kategorijā”. Turklāt „Pinotage” Dienvidāfrikā aktīvi kultivē balto vīnogu šķirni „Shenin Blanc”, kas sniedz ļoti vieglu, patīkamu garšu ar citrusaugu un ziedu īpašībām, kā arī klasiskās franču vīnogu šķirnes.

Kaut arī vīnogas nākušas uz Austrāliju no Dienvidāfrikas, to vietējais vīnu raksturs būtiski atšķiras. Ļoti karstā klimatā un laistīšanas ūdens trūkuma dēļ dažkārt līdz līmenim „koncentrēti” vīni. Austrālijas vīna ražotāji labākos rezultātus sasnieguši, strādājot ar dažādām širaza (Shiraz) vīnogām, kas nesušas godu valstij. Melnais un rubīna Austrālijas širazs ar ķiršu, plūmju aromātu, sarkankoka pieskaņu un dažādu garšvielu un minerālu aromāts tiek pārdoti miljoniem litru visā pasaulē. Kompāniju širaza vīnogām sastāda baltās šķirnes „Riesling” un „Semillon”. Labākie reģioni Austrālijā – Barosas ieleja, Klēras ieleja, Hanteras ieleja. Papildus šīm valstīm var ieteikt arī vīnus no Jaunzēlandes (no Sauvignon Blanc un Pinot Noir vīnogām).

Pavisam cita seja ir Vecās pasaules vīniem - vecā labā Eiropa. Vieglākais veids, kā sniegt īsu aprakstu par Spānijas vīniem – tā ir valsts, kur vīndari dod priekšroku ozolkoka mucām. Pat relatīvi lēti dzērieni tiek izturēti mucās, bet par „augstākas” klases  vīniem, nemaz nerunājot. Populārākā vīnogu šķīrne Spānijā ir „Tempranillo”, kuras audzē Riohas, Priorato, Ribera del Duero, La Mancha, Valdepenas un citos reģionos. Šie vīni izceļas ar ozola, ķiršu, lauru lapu garšu un aromātu.

Itāliju, savukārt, pārstāv ļoti krāsainas, blīvi jauktu šķirņu un stilu mozaīkas, saprast jaunatnācējam tās nebūs viegli. Katrs reģions, katrā mazā Itālijas vietā rada savu vīna veidu. Mūsu veikalos ir pudeles no Sicīlijas  ar „Nero d'Avola” šķirnes vīnu, kas ir intensīvs, mazliet mežonīgs un labi piemērots pie medījumu ēdieniem.

Ne mazāk populārs ir „Chianti” no Toskānas - violets,  ar ķiršu, mandeļu garšu un ar augstu skābumu un diezgan intensīvs (klasisks vīns grilētai gaļai), kā arī ļoti pikants baltais vīns no „Pinot Grigio” vīnogām, ko raksturo ābolu un bumbieru toņi, kam seko manāms pēcgaršas rūgtums. Vērts pieminēt vienkāršos un bieži  ļoti patīkamos, dzirkstošos Itālijas vīnus – „Lambrusco”, „Brackett”, „Moscato d'Asti” un „Franciacorta”.

Itālijas ziemeļos ir slaveni vīna ražošanas reģioni Pjemonta un Veneto. Pjemontā attīsta populārās šķirnes „Dolcetto” un „Barbera”, un slaveni (un dārgi) Pjemontas vīni ir „Barolo” un „Barbaresco” ir izgatavoti no vislabākās šķirnes „Nebbiolo”. Vīni no Veneto reģiona (galvenokārt no Veronas tuvuma) ir labi pārstāvēti Krievijas veikalos kā masu produkts. Labi uz cienīgā fona izskatās vīns no Gardas ezera – „Valpolicella” ir sarkans, vienkāršs, patīkams, viegls vīns „katrai dienai”, un baltais „Soave” tik pat viegls, patīkams un atsvaidzinošs.

Vēl Itālijā populāras vīnogas ir „Sangiovese”, ko audzē daudzās provincēs, it īpaši lielā skaitā - Toskanā un Emīlija-Romanja. No tā ražo visvienkāršākos (un lētos) vīnus, bet diezgan cienīgus paraugus, kas nāk kā galvenā šķirne daudzu „Chianti” sastāvā (sajaukti ar Canaiolo nero, trebbiano un citu sarkano vīnogu šķirnēm dažādās kombinācijās un proporcijās). Bet jebkurā gadījumā, neskatoties uz cenu starpību un dažādām „Sangiovese” šķirnēm, tas dod aromātisku un mēreni šķērmu, „īstu” itāļu sarkanvīnu. Lai gan plauktos ir iespējams sastapt arī ļoti sliktu vīnu no sandžovēzes vīnogām – bet tad pretenzijas būtu jāizsaka vīndarim , nevis vīnogām.

Itālijas vīnus iedala trīs klasēs: I.G.T., D.O.C. un D.O.C.G. – marķējums, kas ir atrodams uz etiķetes. Vīna kategorija D.O.C.G. ir augstākas vīna kvalitātes kategorija  Itālijā. Pieticīgs „vietējais” I.G.T., lai gan mēdz būt izņēmumi.
Nobeigumā daži vārdi par franču vīniem. Francijas vīni šobrīd aizņem 30-40%, pat līdz 60% no visiem vīna plauktiem mūsu lielveikalos. Klasifikācija un marķējums Francijas ražojumiem iesācējiem šķiet pēc rēbusa, un daļēji tā ir patiesība. Tāpēc īsi minēsim galvenos reģionus un šķirnes: Bordo galvenokārt jauc vīnus no „Cabernet Sauvignon”, „Merlot”, „Cabernet Franc” un „Petit Verdot”, Luāras ieleja slavena ar baltvīnu no „Sauvignon Blanc”, Ronas ielejas vīnu šķirņu izlase ir „Grenache”, „Carigan”, „Shiraz” un „Mourvedre”. Liels vīna darīšanas reģions Vidusjūras krastā ir Langedoka-Rusijona, kura produkciju var atrast pēc uzraksta uz etiķetes „Vin de Pays d'OC”.

Ne visi no Francijas vīniem, kas stāv mūsu lielveikalu plauktos ir labi, atrodami daudz „viduvēju”, bet sīkāki norādījumi varētu kļūt par vairāku rakstu gariem.

Tagad daži vārdi par svarīgāko un raksturīgāko vīna pircēja iezīmi – par cenu. Teiciens –  „Jo vīns ir dārgāks, jo labāks” – par Jaunās pasaules vīniem, kur imidža komponents nav tik liels, kā, teiksim, Francijā, gandrīz vienmēr nostrādā. Ar Eiropas vīniem nav tik vienkārši. Var gadīties, ka daža ne pārāk populāra reģiona vīns ir daudz mazāku cenu, tajā pašā laikā kvalitātē uzvar dārgāku vīnu. Pēdējais padoms „iesācējiem”: centieties izvēlēties sausos vīnus.

„Semisweet” vīnus (īpaši lētos, kas gatavoti no vienkārša sauso vīnu koncentrētās misas ar saldinātāju), nekur visā pasaulē nedzer. Šos vīnus gatavoun izplata gandrīz tikai priekš Krievijas un Austrumu tirgus. Vairumā gadījumu šiem vīniem izmanto lētākās, ne kam citam nederīgās vīnogas, jo cukurs pilnībā nodzēš vīna aromātu un „aizsmērē” jebkuras garšas problēmas. Turklāt pussaldais vīns satur daudz konservantu un stabilizatoru, kas arī neuzlabo tā kvalitāti.

Apkopojot teikto, jateic, ka labs vīns lielveikalu plauktos ir, bet jāzina tikai, kā pareizi to izvēlēties.

„Gazety.ru”