Raksti

Bitter

„Bitter” ir  diezgan neparasts alkoholisko dzērienu veids. Tam nav ne noteiktas ģeogrāfiskas atrašanās vietas, ne etniskās izcelsmes, tā pagatavošanai izmanto visdažādākās izejvielas. Bet visiem ir viena kopīga īpašība - tie ir rūgteni, ka, patiesībā, vēsta nosaukums „Bitter”.

Itālijā ir „Amaro”. Kā senos laikos, tā arī tagad ar nenoliedzamām ārstnieciskām īpašībām rūgts uzlējums. Sākotnēji to izmantoja tikai medicīnas vajadzībām, taču tas nekādā gadījumā netraucēja to ierindot starp citiem dzērieniem: ko var teikt par daudzām šādām tinktūrām.

Tāpat kā vairumu citu leģendāro dzērienu, arī bitter aizsākumi meklējami pie mūkiem. XVII gadsimta hronikas liecina, ka par kadiķu lietošanu medicīnas vajadzībām mums stāsta Salerno benediktīņu mūki, kuri gatavojuši no kadiķu ogām dziedniecisku dzērienu, tad deva dzīvību džinu - tās ir tā pamatā. Rūgtvielas tad parakstītas daudzām slimībām.

Diezgan populārs bitters pasaulē ir „Angostura”.

Krievijā šis termins ir zināms bārmeņiem un tamlīdzīgiem speciālistiem, kā arī tiem, kuri dzer kokteiļus. Tiem ir ļoti rūgta garša, un, protams, ārstnieciskās īpašības. Krievija var lepoties ar saviem pazīstamajiem „Старка”, „Зверобой”, „Перцовка”...

Atšķirībā no klasiskajiem uzlējumiem, tiem nav augsta augu koncentrācija (ārstniecības augu, kas tur ir tieši tik ilgi, cik vajadzīgs, lai iegūtu aromātu un garšu) un, protams, tie nav pieskaitāmi pie ārstniecības dzērieniem. Otra atšķirība ir spirts – tas ir no labības, bet ārzemēs spirtu dzen no niedrēm, ogām vai augļiem.

Neapstrīdami bitteru tirgus noteicēji ir Francija un Itālija. Itālijas „Campari” ir guvis popularitāti ne tikai Itālijā un Krievijā, un daudzi pazīst „Fernet-Branca”. Francijas deva pasaulei „Amer Picon Secrestat”. Lai gan Francijas liķieri ir mazāk populāri nekā itāļu, tomēr ar „Benedectine” un liķieri „Chartreuse”, protams, franči var lepoties. Tāpat ar franču zīmoliem, piemēram, „Suze” un „Picon”.

Itālijas tuvumam ir bijusi nozīmīga loma uzlējumu ražošanai Horvātijā un Slovēnijā. Bavārijas gentians, pamatojoties uz „Jägermeister”, kas ir daļa no daudzu infūzijām ir ātrs digestif, bet drīzāk badsome. Kā liecina nosaukums, tas tika izveidots, lai mednieki aukstā naktī nesaltu.

Mums ir interesanta „Jägermeister” radinieks, ja es varētu teikt tā, - vācu bitters „Underberg”. Daudzi cilvēki iesaka to kā lielisku līdzekli pret gremošanas traucējumiem. Tā satur vairāk nekā 40 augus un saknes no dažādām valstīm, un viņi apgalvo vismaz vienu gadu. Pusi no šīs dziru stikla ir ne tikai atbalsts gremošana, bet arī vieglumu paģiras - stimulē aizkuņģa dziedzeris, kas palīdz aizsargāt organismu no alkohola saindēšanās. Viņš nekad neesot pārdevis - iepakojumā 12, es varētu teikt, pudeles ar 20 mililitriem.

Mīksts, līdzīgs krāsu uz balto ostā, tika dibināta 1964.gadā Dānijā. Tas bija Gammeldansk rūgtais drams, atbrīvo pēc Danisco destilētājiem. Tas sastāv no 29 dažādu garšaugu, eļļas un augļiem, bet ļoti skaidri marķētas krustnagliņas, genciānas, un tajā pašā anīsa. Ieteikums uz etiķetes norāda, ka šis dzēriens jāpasniedz "istabas temperatūrā mazos tases jebkurā gadījumā jebkurā brīdī." Dāņi dzert to no rīta ar kafiju ...

„Bitter” ieguvis pat prim Angliju. Šīs tautas dzēriens „Pimm's № 1”, ko izgudroja XIX gadsimtā Londonas restorāna īpašnieks Džeims Pimms (James Pimm). Restorānā „Pimm IT” izgatavotais ir sajaukums no džina ar liķieri, garšvielām un garšaugiem. Līdz pagājušā gadsimta vidum ir radušās arī citas receptes, pamatojoties uz skotu viskiju („ Pimm's № 2”), brendiju („Pimm's № 3”), rumu („Pimm's № 4”), burbonu („Pimm's № 5”), degvīnu („Pimm's № 6”), bet tagad Kameronbridžas rūpnīca ražo tikai „Pimm's № 1”.
Tāpat nav iespējams nepieminēt pazīstamās tinktūras (настойка), kā itāļu „Ramazzotti” un „Punte IZM”, vācu „Stornsdorfer”, holandiešu „Boonekamp Bolskummel”, angļu „Wolfscmidt Kummel”, franču „Peychaud”, katalāņu „Calisay” un Peru „Chinchon” ...


No Erkina Tuzmuhamedova grāmatas
"Крепкие спиртные напитки"