Raksti
Lappuses:
1 2
13 aprīlī 2012 g.
Vairāk nekā puse no pasaules slavenajiem „Michelin” kataloga restorāniem neatrodas pilsētās. Visbiežāk – priekšpilsētās vai netālā provincē.
Sergejs Doļins Pie mums ir pieņemts braukt ārpus pilsētas, lai patvaicētos pirtī dažās viesu mājās, nepievēršot uzmanību pārtikai. Alterna...
Detalizētāk...
19 martā 2012 g.
„RestoRiga” turpina iekrāsot Rīgas restorānu kartē baltos plankumus, iepazīstinot ar restorāniem, un šoreiz mēs nolēmām pārlūkot jauno restorānu „Presidenti”. Šajā restorānā pusdienas var paēst blakus kādas valsts prezidentam. Portreti uz sienām un tā vien liekas, ka vienā telpā ir sapulcināti gandrīz visi prezidenti, gan eso&scar...
Detalizētāk...
06 martā 2012 g.
Čehijas galvaspilsēta Prāga ar savām senajām pilīm un torņiem, pieminekļiem ir uzskatāma par vienu no pievilcīgākajām un gleznainākajām pilsētām Eiropā. Skaistas vecas ēkas un parki, gadsimtiem vecas tradīcijas un romantiska atmosfēra. Prāgas restorāns „Vytopna” nācis klajā ar ideju, kā apkalpot klientus. Viesmīļi šajā res...
Detalizētāk...
09 februārī 2012 g.
Kurš šodien atceras aizmirsto vārdu – „rjumočnaja” (latviski varētu teikt „mēriņš”) un ko tas nozīmē? Nē, tur nepārdod dzērienu glāzītes, viesiem tiek piedāvāts pamēģināt nedaudz augstas kvalitātes alkoholu. No maza mēriņa, protams. Šādas iestādes nav un nevar būt valstīs, kur nepastāv stipro alkoholisko dzē...
Detalizētāk...
26 janvārī 2012 g.
Noguruši no restorānu dizaineru patosa, mēs arvien vairāk tiecamies pēc vienkāršām koncepcijām. Restorānu kritiķis šoreiz ielūkojies demokrātiskā, kā tagad moderni teikt, restorāna „Kitchen” virtuvē. Tā organizatori sevi pozicionē kā amerikāņu rūpniecības stila cienītājus. Varbūt, ka tā, jo zālē viss ir tumšos toņos, gandrīz meln...
Detalizētāk...
01 decembrī 2011 g.
Garša, ideja, spēja un sirsnība – tā ir mana formula virtuvē! Mani svarīgākie pieturpunkti:
1985. gads. Pirmais solis virtuvē kā praktikantam.
1987. gads. Iegūstu pavāra konditora kvalifikāciju. Tagad oficiāli drīkstu cept un šmorēt!
Uzvara. 1992. gadā pēc uzvaras reģionālajā konkursā par rude...
Detalizētāk...
01 decembrī 2011 g.
Bāzelē (Šveice) 18.novembrī notika Starptautiskās balvas „Palm d'Or” (Palmu zars 2011) pasniegšanas ceremonija restorānu biznesā, kurā piedalījās sešas koncepcijas no dažādām Eiropas valstīm. Teksts: Sergejs Doļins un Alfrēds Kundziņš Par labāko restorāna koncepciju profesionālās apvienības balso...
Detalizētāk...
11 novembrī 2011 g.
Šodien veiksmīgam šefpavāram ir jāprot ne tikai labi gatavot, bet arī jāatrod pieeja saviem klientiem. Kad restorāna biznesā ir daudz gardēžu, lai atšķirtu unikālas vakariņas no labām, var noderēt sadarbība starp viesi un šefpavāru. Turklāt pārredzama un atklāta virtuve uzlabo iestādes statusu. Tāpēc atvērta plānojuma virtuve, kur viesis v...
Detalizētāk...
05 oktobrī 2011 g.
„Es rakstu Tev no skaistākās vietas uz zemes, mana mīļā ... Tagad Žaks atnesīs vīnu, aizdegs sveci, un mēs sāksim gatavot brīnumu, ko tikai te, šķiet, zina, kā gatavot. Te ir pārsteidzoši: mīksta, krēmīga gaisma piepilda restorānu, zaigo kristāla karafes, Venēcijas svečturi un sudraba karotes ... Aiz loga ostā grimst vakars un vientuļi mirdz b...
Detalizētāk...
23 septembrī 2011 g.
Lai ko arī stāstītu naudas eksperti, bet mūsu restorānu klientiem ir iestājušies grūti laiki. Taču naudas trūkums joprojām nav pilnībā noslāpējis vēlmi doties uz restorāniem. Dažādi pasākumi un akcijas, paver mums lielisku iespēju aizmukt no garlaicīgas un ne tik interesantas darbošanās paša virtuvē. Teksts: Sergejs Vasiļjev...
Detalizētāk...
Lappuses:
1 2
Paskaties
kartē
Dienas
aptauja
Kā, jūsuprāt, vajadzētu rīkoties restorānu vadītājiem krīzes laikā?
