06 februārī 2011 g.

„Vidējais čeks” restorānā vai kafejnīcā

Turpinot darbu pie restorānu kataloga izveides, gribam palīdzēt restorānu apmeklētājiem orientēties piedāvājumu klāstā. Mēs apmeklējam restorānus Rīgā un citviet, mēģinot noteikt katras iestādes vidējā čeka summu uz vienu apmeklētāju. Vidējam čekam būtu jānorāda uz restorānu cenām un piedāvājuma kvalitāti. Turklāt uzņēmumu īpašnieki tajā var laika gaitā izdarīt izmaiņas.

Lielākajā daļā Eiropas valstu "vidējais čeks" vai „vidējais rēķins uz vienu cilvēku”, nerēķinot alkoholu, ietver: starters + zupa vai karstā uzkoda + galvenais ēdiens + deserts + minerālūdens, kas varētu rādīt patieso summu, ko tērē restorāna klienti bez alkohola (jo vīna cena var būt ļoti dažāda) un svaigi spiestas sulas (arī to cena restorānos var būt neparedzami dažāda).

„Vidējais čeks” var norādīt uz iestādes līmeni, jo ikviens restorāns ēdienu cenu nosaka summējot daudzus apstākļus (dārgāka pārtika, augstākās klases šefpavāra pakalpojumi, autora interjers, augstākā līmeņa apkalpošana). Taču jāteic, ka ne vienmēr augstās cenas restorānā ir arī kvalitātes rādītājs.

Un tā, ar vidējo čeku restorānā, mēs domājam izmaksas trim mainīgajiem ēdieniem, neskaitot dzērienus un alkoholu.

Ja mēs ēdienkartē no piedāvātā klāsta ņemam trīs ēdienus ar minimālo cenu (1,5 Ls +1,0 Ls +3,0 Ls = 5,5 Ls) un izvēlamies trīs ēdienus ar augstāko cenu (3,0 Ls + 3,5 Ls + 5,0 Ls = 11,5 Ls), tad atšķirība ir gandrīz divas reizes! Kur meklēt patiesību? Tā varētu būt vidējā vērtība – 8,0 Ls uz vienu cilvēku.
Ēdienkartes sabalansēšana pieļauj ēdienu cenu svārstības ne vairāk kā 20-25%. Piemēram, ja uzkodas vidējā cena ir 2,0 Ls, tad piedāvājumā ir virkne uzkodu ar cenu no 1,5 Ls līdz 3,0 Ls. Vispareizākā pieeja būtu izslēgt galējās cenas un vidējo vērtību aprēķināt pēc pārējām ēdienkartē piedāvātajām uzkodām.

Visizplatītākie klientu pieprasījumi ir – pusdienas ar diviem ēdieniem un vienu dzērienu, vai vakariņas diviem ar glāzi vīna. Ja viens no restorāna apmeklētājiem ir šoferis – tad rēķina summa būs nedaudz zemāka. Šie skaitļi – lielākajā daļā, dod priekšstatu. Taču tie nav precīzi, jo daudzviet ir vēl "slēptās" maksas. Ūdens un tase kafijas parasti maksā apmēram 1,5 Ls. Vīna glāze - 2,5 Ls, kopā ar ēdienu – cena būs lielāka. Citas slēptās maksas – maizes groziņš, piedevas, bieži tiek rēķinātas vēl atsevišķi.
Ja izvēlēsimies restorānu ar vidējo čeku 8,0 Ls, tad reālais rēķins diviem cilvēkiem, visticamāk, būs apmēram 20 lati. Atšķirība būs vismaz
par 30% no norādītās summas. Protams, ja Jūs neapmeklēsiet uzņēmumus Jūrmalā, it sevišķi festivāla "Jaunais vilnis" laikā. Tad iespējams pat būs viss neiespējamais.

Atstāj savu zinojumu!
Ja gribi izmantot plašāku atbildes formu, ar apildus bildēm, animāciju, teksta stiliem – зарегистрируйся.
Restorāns
kartē
Dienas aptauja
Kur jūs pusdienojiet darba dienās?


Cienījamie portāla apmeklētāji!   Mēs aicinām Jaunajā gadā uz sadarbību! Rakstiet par savām iecienītākajām kafejnīcām un restorāniem atsauksmes. Jūsu domas un komentāri mums sniedz ierosinājumus, ļauj diskutēt, kopīgi veidojot labāku restorānu biznesu.    info.restoriga@gmail.com