Raksti

Palmas zars - varbūt arī mums?

Bāzelē (Šveice) 18.novembrī notika Starptautiskās balvas „Palm d'Or” (Palmu zars 2011) pasniegšanas ceremonija restorānu biznesā, kurā piedalījās sešas koncepcijas no dažādām Eiropas valstīm.

Teksts: Sergejs Doļins un Alfrēds Kundziņš

Par labāko restorāna koncepciju profesionālās apvienības balsojumā šogad tika atzīts Berlīnes „pop-up restorāns” „Pret-a-Diner”. Šai iestādei nav pastāvīgas adreses, jo tā strādā bijušajā rūpnīcā netālu no upes, tad debeskrāpī, piedāvājot kombinācijā oriģinālu atmosfēru, mūziku un autora ēdienkarti. Sudraba "Palmas zaru" ieguva beļģu tīkla „Papillon” ar koncepciju „fast food radošais gardēdis”, kur par pamata ēdienu ir pica, pagatavota pēc slavenu šefpavāru autorreceptēm. Pirmo reizi prēmijas vēsturē krievu – Novosibirskas restorāns „PuppenHaus” ieguva trešo prēmiju, apvienojot mākslas salona, lelļu teātra un gastronomijas ideju.
Starptautisko balvu „Palm d'Or” (Palmas zars) 1993.gadā nodibināja autoritatīvā Eiropas „Leaders Club International” asociācija. Prestižā starptautiskā balva restorānu biznesā tiek piešķirta par labāko restorānu koncepciju, kas uzsācis darbu iepriekšējā gadā. Galvenie kritēriji dalībai ir inovācijas un koncepcijas oriģinalitāte, spēja tiražēt, rentabilitāte, atvēršanas datums ne agrāk kā iepriekšējā gada 1.septembrī. Par tiesībām piešķirt iegūt savā īpašumā balvu katru gadu konkurē restorāni no Francijas, Vācijas, Beļģijas, Šveices un Beniluksa valstīm. Pēdējos gados šī iespēja ir dota arī Krievijas restorāniem.

Savu konkursu gaidot

Par starptautisko balvu cīnās restorāni, kas ir kļuvuši par labākajiem savā valstī pēc tiešas vietējo ekspertu nobalsošanas. Nacionālie uzvarētāji visās valstīs tiek atlasīti identiski – restorāni, kas ir radušies pēdējā gada laikā, īpašā ceremonijā „aizstāv” savus projektus, izmantojot video un pašu uzstāšanos ekspertu priekšā. Pēc tam restorāna biznesa speciālisti balso par koncepciju, kas tiek uzskatīta par inovatīvāko, radošāko un veiksmīgāko.

Dalība šajā konkursā ir brīvprātīga un bezmaksas, jo prēmija nav reitinga rādītājs, bet ir izslavēta ar to, ka skaidri atspoguļo jaunākās tendences.

Organizējot konkursu „Lauru zars”, mūsu portāls noteikti izraudzīsies restorānu ar jaunu tendenci, jaunu koncepciju, jaunu redzējumu restorānu biznesā. Un mēģināsim nosūtīt uz starptautisko konkursu arī kādu mūsu Latvijas restorānu. Jāatzīmē, ka pagaidām Latvijā neviena no mūsu biedrībām vai savienībām nevēlas uzņemties šādu organizatorisko darbu. Bet mums taču ir ko parādīt. Tikai pagājušajā gadā vien ir atvērti restorāni un kafejnīcas ar originālām koncepcijām. Šīs iestādes rāda jaunas biznesa sinerģijas restorānu-studiju, restorānu-ateljē, restorānu-teātru veidā, modernus mūsdienu krodziņus un daudz citas koncepcijas. Cik bieži varam novērot jaunu biznesa ideju, kad tā apvieno vairākus pakalpojumus, rezultātā dodot kaut ko interesantu un komerciāli pievilcīgu. Viena no jaunākajām biznesa sinerģiju izpausmēm Rīgā ir atvērtais restorāns-teātris „Ginger & Fred”. Lai novērtētu vai mums pietiktu iespēju piedalīties konkursā sniedzam piemēru par bronzas medaļas ieguvēju restorānu „PuppenHaus” Krievijas pilsētā Novosibirskā.

„Puppen Haus” koncepcija:

Gastronomijas teātris, kas apvieno mākslas salonu, ​​kas piepildīts ar senlietām un laikmetīgiem mākslas objektiem, visdažādāko stilu dizaina mēbelēm, leļļu teātri un radošu mūsdienu virtuvi, kurā apkalpošana ir sava veida teatralizēts uzvedums, kur teātrī iesaistīti ir tieši restorāna viesi.

„Mēs esam no Novosibirskas, kas atrodas 6000 km attālumā no Bāzeles ... Restorāna ideja – ēdiens kā izklaide, gājiens uz restorānu - izklaide, kas ir emocionāli tuva teātrim... Mūsu teātrī apmeklētāji tiek gaidīti... 500 lelles no visas pasaules, kur katrai ir savs raksturs... Katram objektam restorānā ir savs dizains... Katrai telpai – savs raksturs... Teatralitāte ir visur... Tai skaitā gastronomiskajā daļā un katra ēdiena pasniegšana ir pārveidota par atsevišķu izrādi”