Raksti

KITCHEN: Vai tikai sadzīves māksla?

Noguruši no restorānu dizaineru patosa, mēs arvien vairāk tiecamies pēc vienkāršām koncepcijām. Restorānu kritiķis šoreiz ielūkojies demokrātiskā, kā tagad moderni teikt, restorāna „Kitchen” virtuvē. Tā organizatori sevi pozicionē kā amerikāņu rūpniecības stila cienītājus. Varbūt, ka tā, jo zālē viss ir tumšos toņos, gandrīz melnā krāsā. Krāsu shēma ir atgādinājums par organizatoru vēlmēm un kaislībām. Pat dekoratīvās spuldzes te ir melnas.

Griestu lampas ir oriģinālas – zīmējumi uz tām ir no iekšpuses. Tajā pašā stilā ir bāra lete, bet apmeklētāju skatienam atvērtā virtuve tieši pretēji kontrastē ar savu baltumu un gaismas spēli. Protams, tā ir izplānots. Ja tas ir restorāns, tad grīdai būtu jābūt vismaz klātai ar laminātu. Pelēkais biroja linolejs pārāk lec ārā no vispārējās noskaņas. Arī kaut neliela atsevišķa garderobe te netraucētu.

Atmosfēra restorānā ir patīkama. Cilvēki te nāk, ēst, dzert un mūziku paklausīties. Mūzika, kas skan visu laiku, varētu būt nedaudz klusāku. Tas, protams, ir gaumes jautājums. Melnie galdi tiek servēti ar melnām salvetēm un galda piederumi tiek likti uz papīra salvetēm, kurās šefpavārs skaidro angļu valodā savu revolucionāro attieksmi pret ēdienu. Jāatzīmē, ka trauki ne vienmēr atbilst paredzētajam lietojumam. Zupa tiek pasniegta podveida bļodiņā, bet karotes ēšanai no tām nav īsti piemērotas.

Viesmīļi neskraida ap viesiem, bet visi ēdieni tiek pasniegti laikā, neradot lieku satraukumu restorānā. Ievērojot restorāna stilu, arī oficianti, protams, tērpušies melnā krāsā. Restorāns „Kitchen” ir vidējo cenu diapazonā. Šeit var paēst par 12-15 latiem, protams, bez dzērieniem.

Restorāna ēdienkarti tā vien gribas pakārt pie sienas, jo tā ir veidota cietā koka rāmī un stiklā. Kā jūsu mīļākā mākslinieka attēls. Ēdienu ēdienkartē nav daudz, pat priekš restorāna pamaz, tāpēc dalījums sadaļās netiek sniegts. Šefpavārs Kārlis Roberts Celms ir  īsts virtuves fans. Virtuve viņam ir darbavieta un radošā laboratorija. Jau bērnībā viņš nespēlējās ar rotaļlietām, bet ņēmās ar pārtikas produktiem. Restorāna mājas lapā var lasīt Kārļa vēstījumu apmeklētājiem. Tur mēs radīsim arī izskaidrojumu dažām pavāra iecerēm un rīcībai.

Patiesībā, šeit strādā divi šefpavāri – Kārlis Roberts Celms, amerikāņu izcelsmes latvietis no Sanfrancisko un krievs Sergejs Jaramišjans. Šefpavāri ir vienmēr atvērti un komunikabli, ko ar prieku var baudīt restorāna viesi, bet pati virtuve šeit burtiskā nozīmē ir atvērta. Ēdiens „Kitchen” tiek gatavots ar izdomu un kā mājās. Šefpavāri drosmīgi eksperimentē, kombinējot Latvijas produktus ar starptautisku formātu. Viss ir garšīgs un labā kvalitātē. Maz izmanto iepriekš sagatavotos krājumus, bet, ja kas tiek gatavots iepriekš, tad konservējums ir kā mājās – piemēram, marinēti rabarberi un melones sukādes.

Cēzara salāti ir arī Āfrikā Cēzara salāti. Bet, ja piedāvā svaigu un kūpinātu vistas gaļu ar parmazāna čipsiem, ir divtik labi (3,90 Ls). Salāti te ir 3-4 latu cenā, zupas 3 latu, pastas – 6,80 Ls, gaļa no 3,90 līdz 9,80 Ls, zivju ēdieni par 6-8 latiem. Jauka ir  „Tomātu – lēcu zupa ar sautētu teļa asti un sakņaugiem”. Īpaši interesants apmeklētājiem ir ēdiens ar nosaukumu „Butes fileja ar boršča coulee, siltajiem cigoriņu – indijas riekstu salātiem un balsamico” (6.60 Ls). Kā atzina apmeklētāji, kuri šeit bijuši vairāk nekā vienu reizi, tad tikai pozitīvas atsauksmes ir par „Piparu steiks ar krēmīgiem spinātiem, krāsnī ceptiem kartupeļiem un plūmju – brendija mērci” (9,80 Ls). Tas ir lielisks. Un vēl jums tiks piedāvāts īpašais „Kitchen” burgers ar karamelizētiem sīpoliem un biešu chutney (3.90 Ls). Un veģetāriešiem. Šeit var viņus pabarot ar saldo kartupeļu gnocchi, pasniegti ar sautētiem ziedkāpostiem, rukolu, cherry tomātiem un brūnā sviesta mērci  (5,60 Ls). Deserts kā tāds nav paredzēts, bet šefpavārs ir gatavs apmierināt jūsu vēlmes pēc saldā par 2,70 Ls.

Plašs vīna pagrabs ar dārgiem vīniem. Jūs varat noskalot steiku ar sarkano franču „CH. D’ARMAILHAC, 5me G.cru Cl.Pauillac” par 65 Ls par pudeli, bet var ar Itālijas „Planeta La Segreta” par 18 Ls. Pie zivju ēdieniem, protams, derēs Itālijas 2008.gada ražas baltvīns „Gaja Gaja @ Rey Langhe” par 110 Ls.

Vērtējums (pēc piecu ballu sistēmas)

Atmosfēra ***

Interjers **

Pakalpojumi ****

Ēdienkarte ***

Virtuve ****

Vīnu karte ****

Summā sanāk 20 punkti.

Foto: Autors, LETA, Mācību centrs