100 ēdienu tops

Osso buco

Vidējais reitings: 4.7

Ossobuco, Osso Buco vai  ossobukko (no itāļu osso buco) - tradicionāls itāļu ēdiens, sautēta teļa gaļa. Lai pagatavotu ossobuco milāniešu gaumē teļa gaļu ar kaulu pārgriež šķērsām un sadala 4-5 cm biezos gabaliņos, tos apviļā miltos un apcep sviestā. Pēc tam gaļai pievieno sīpolus, ķiplokus, burkānus, selerijas, puravus (variet ņemt zupas zaļumus) un tomātu biezeni. Garšvielai pievieno garni  buķeti, ko vārīšanas beigās izņem no trauka. Gaļu un dārzeņus aplej ar baltvīnu un/vai buljona un ļauj sautējumam uz mazas uguns palikt krāsnī uz 2 stundām. Šī recepte radās tikai pēc tam, kad tomāti izplatījās Itālijā. Milānā tomāti parādījās tikai XIX gadsimta beigās. Ir arī ossobuco recepte bez tomātiem (blanco): gaļa sautējas tikai baltvīna un gremolata maisījumā, kas sastāv no ķiplokiem, pētersīļiem un citrona miziņas un tiek aromatizēta ar kanēli, lauru lapām un smaržīgiem pipariem. Gatavo ēdienu parasti pasniedz ar risoto milāniešu gaumē (safrāna risoto), arī ar cita veida risoto vai makaroniem. Ossobuco burtiski no itāļu valodas nozīmē "dobs kauls" (osso - kauls, buco - caurums), jo kauls ar smadzenēm ir daļa no ēdiena.

Mēs piedāvājam jums divu autoru, itāļu klasiskās virtuves ekspertu receptes.

Osso Buco milāniešu gaumē

Kas jums nepieciešams:

Teļa gaļa 500 g,

Burkāni 1 gab.,

Sīpoli 1 gab.,

Tomāti 3 gab.,

Selerijas 2-3 šķipsnas.,

0,5 st. sausais baltvīns,

0,5 st. teļa gaļas buljons

Citrona miziņa 1 

Ķiploki 2 daiviņas,

Oregano 0,5 tējkarote

Pētersīļi 1,5 gaisma

2 ēdamkarotes olīveļļas un kausēta sviesta,

Milti,

Sāls,

Melnie pipari.

Kā pagatavot:
Gaļu sagriež kubiņos 3x3 cm, apviļā miltos un apcep uz mazas uguns 10-15 minūtes sviestā, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Izņem no pannas un ievieto katlā. Vēlāk tajā pašā pannā vāra pievieno smalki sagrieztus burkānus, selerijas un sīpolus līdz tie ir mīksti. Pēc tam pielej vīnu un vāra uz lēnas uguns līdz sabiezē un iztvaiko vīns. Bieži maisa. Pēc vīna iztvaicēšanas pievieno garšvielas un sāli, samaisa un pievieno rīvētus tomātus, pievieno buljonu, samaisa un vāra uz lēnas uguns  noslēgtu ar vāku vienu stundu, ik pēc 20 minūtēm apmaisot. Tad vāra uz lēnas uguns apmēram stunduar atvērtu vāku. Kad šķidrums praktiski vairs nav, tad pievieno gremolatu un vāra uz lēnas uguns vēl 10-20 minūtes. Tad pastāv 10 minūtes un pasniedz. Gremolatu pagatavo šādi: sajauc smalki sakapātus pētersīļus, ķiplokus (1-3 daiviņas), un citrona miza (no 0,2-1 citrona pēc garšas). To visu rūpīgi samaisa līdz viendabīgai masai.

Autors: Kuriļšiks


Ossobuco ģimenes vakariņām

Sagatavot kļūt ģimenei ar 4. Gatavošanas laiks: viena stunda
Kas jums nepieciešams:

4 šķēles teļa par ossobuco,

2 sīpoli,

150 ml sausā baltvīna

250 ml vistas buljona

40 g sviesta,

40 g miltu,

sāls

pipari.

Lai mērce:

1 daiviņa ķiploka,

1 saišķis pētersīļi

1 citrons

Kā sagatavot:

Veikt nelielus iegriezumus gaļas un ritenī milti. Sasmalcinātu sīpolu saute uz olīveļļas un 100 ml 10 g sviesta. Pēc 20 minūtēm pievieno gaļu un olīvu eļļu un sviestu atpūtu. Pavārs 5 minūtes. Pour baltvīna, sāli un pipariem, ielej 6 minūtes buljonā. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu 20 minūtes. Ķiploki, pētersīļi un rīvētu miziņu un citrona simpātiju 0,5, puse tilpuma, pievienojiet mērci paliek panna, pievienot 20g sviestu un maisa. Pārlej ar gaļu.

No autora: jo svaigāka gaļa, jo garšīgāks ossobuco.