100 ēdienu tops

Granite

Vidējais reitings: 4.6

Granite - atsvaidzinošs itāļu deserts, kas izskatās vairāk pēc sasmalcināta ledus dažādās krāsās, kas atkarīga no pievienotās sulas vai augļiem.

Atšķirībā sorbeta, granite tekstūra detalizētāka (no šejienes vārds granite, kas nozīmē skaldīt). Granite nāk no Sicīlijas. Kulinārijas kritiķis Džefrijs Šteingartens (Jeffrey Steingarten) atzīmē, ka deserta blīvums mainās atkarībā no reljefa. Piemēram, rietumu piekrastē un Palermo, granite ar rupjāku tekstūru un ar lieliem ledus gabaliem, austrumos – vairāk gluda.

Desertu gatavo no augļu biezeņa maisījuma un cukura sīrupa. Pagatavojot granite izmanto dažādu veidu saldēšanu – dažas desertu versijas gatavo izmantojot saldējuma mašīnu, bet vairāk blīvus – ledus ņem no saldētavas malām, lai iegūtu atsevišķus kristālus. Parasti, lai pagatavotu granite saldētava nav nepieciešama: pietiek savienot sastāvdaļas vai sasaldēt formītē. Rezultātā sanāks graudaina, nevis gluda tekstūra.

Visbiežāk izmantotās granite sastāvdaļas ir citrons, apelsīns un mandarīns sula, kafija, mandeles, piparmētra, un sezonas augļi un ogas - zemenes, kazenes, dzērvenes, melones un arbūzi. Sicīlijā un Katānijā granite gatavo no šokolādes. Turklāt granite ir deserts pieaugušajiem, jo bieži vien izmanto alkoholu.

Pasniedz desertu glāzēs vai skaistos deserta traukos pēc bagātīgām pusdienām vai brokastīm karstās dienās. Izrotā granite, izmantojot sulīgas ogas, piparmētras un sadrupinātus cepumus. Papildus pie granite visbiežāk lūdz  briošu (brioche - Franču maize) un kafiju.

Zemeņu granite

Sastāvs:

Zemenes - 10 gab.,

Cukurs - 125 g

Ūdens - 200 ml

Citrona sula 2 ēdamkarotes

Pagatavošana:

Nomazgā zemenes, noņem stublāju un žāvē uz papīra salvetes. Liek zemenes blenderī, pievieno cukuru, ūdeni un citronu sulu. Blenderē līdz rodas vienmērīga masa.

Pārlej zemeņu maisījumu saldējumu traukā un kuļ 10-20 minūtes. Pēc tam sadala masu porcijās pa trauciņiem un ieliek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Lai pagatavotu granite bez saldējuma pārlej zemeņu maisījumu plastmasas traukā, nosedz ar vāku un ieliek to ledusskapī uz 2 stundām: masu atdzesē, bet nesasaldē. Pēc 2 stundām ņem formu un rūpīgi samaisa to ar dakšiņu. Atkal ieliek ledusskapī uz 6-8 stundām (vai nakti). Pēc tam izņem formu un patur 10-15 minūtes, zemeņu masu  ar dakšinu sakuļ līdz tā kļūst gaisīga.

Granite ar sarkano piparu un avenēm

Lai pagatavotu „Granite ar Bulgārijas piparu”, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
100 g cukura
300 g sarkano Bulgārijas piparu
100 g ūdens
200 g avenes

Apdares sastāvdaļas:
Tomātu skaidiņas
Avenes
Jāņogu zariņš

„Granite ar Bulgārijas piparu” pagatavošana:

1. Piparus pārlej verdošu ūdeni un noņem mizu, izņem sēklas.

2. Izlobītos piparus ar avenēm, izmantojot blenderu, samaisa līdz vidēji biezai konsistencei.

3. Sajauc 100 gramus ūdens ar 100 gramiem cukura, pēc tam par mazas uguns maisījumu karsē līdz cukurs ir izšķīdis.

4. Uzvāra maisījumu pilnībā, un pēc tam vēl trīs minūtes pavāra, līdz masa iegūst šķidru konsistenci,  kā sīrups.

5. Saldētam granite pievieno sasmalcinātus piparus un avenes.

6. Liek aptuveni uz divām stundām saldētavā. Samaisa ar dakšiņu, tad ieliek atkal saldētavā. Procedūru atkārto vēl trīs reizes, lai periods starp tām veidotu apmēram 20 minūtes.

Pasniedzot uz galda, nepieciešams ielikt svaigas avenes stikla trauka apakšā. Tad liek kārtiņu ar granite. To visu rotā ar jāņogu zariņu, pārkaisa ar pūdercukuru, avenēm un tomātu čipsiem (skaidiņām).