06 февраля 2011 г.

Средний чек ресторана или кафе

Иногда привыкаешь к каким-то понятиям и употребляешь их направо-налево.  А ведь понимать это можно по-разному. Не прекращая работы над каталогом мы обойдем все рестораны Риги и определим средний чек заведения. Далее,  владельцы заведений сами станут вносить изменения.

В большенстве европейских оценок понятие "средний  чек" или "средний счет на одного человека без учета спиртного" входит закуска+суп или горячая закуска+горячее+десерт+минеральная вода, то есть действительно примерная сумма, которую должен потратить клиент ресторана без учета спиртных напитков (потому как вино может стоить самые разные деньги) и свежевыжатого сока (его цена в ресторанах также может быть непредсказуемой).

Средний чек, скорее всего, может показать уровень заведения, потому как любой гастрономический ресторан не может быть дешевым заведением в силу известных обстоятельств (дорогие продукты, шеф-повар высочайшего класса, авторский интерьер, сервис более высокого уровня). Хотя, я не раз это говорил, высокие цены в ресторане - это еще не показатель качества.

И так, под средним чеком в ресторане мы подразумеваем стоимость трех перемен блюд не включая напитки и алкоголь. 

При этом, если мы возьмем минимальные по цене позиции из меню, получится 1,5 Ls+1,0 Ls+3,0 Ls =5,5 Ls, а если возьмем топовые, то получится 3,5 Ls+3,0+5,0=11,5 Ls. Разница - почти в два раза! Где правда? В среднем значении – 8,0 Ls?

Сбалансированное меню допускает отклонения в цене блюда не более чем на 20-25%.  Т.е. если средняя цена закуски 2,0 Ls, значит в меню возможен диапазон цен на закуски от 1,5 Ls до 3,0 Ls. Самый правильный подход - как раз убрать крайние значения из ценового диапазона и посчитать средние величины, которые потом можно сложить. Что, собственно, соответствует заявленным в каталоге данным.

Самые распостраненные форматы - это обед из двух блюд и напитка на одного и ужин на двоих с бокалом вина. Если один из ужинающих за рулем - тогда сумма счета получается чуть ниже. Эти цифры - наиболее, на мой взгляд, показательны. Но при этом они не популярны, т.к. большинство "скрытых" доходов получается как раз от напитков. Вода и чашка кофе как правило обходятся еще в 1,5 Ls. А это, согласитесь, серьезное дополнение к среднему чеку. Бокал вина за 2,5 Ls вкупе с предыдущими тратами - это еще серьезнее. А ведь мы не считаем и других скрытых платежей - хлебной корзинки, гарнира, зачастую подающегося отдельно.

Поэтому при заявленном среднем чеке в 8,0 Ls реальный счет на двоих скорее всего будет в районе 20. Т.е. отличаться не менее чем на 30% от заявленного. Если Вы, конечно, не посещаете заведения Юрмалы, где в период фестивалей возможно все.

Оставь свое сообщение!
Если хочешь использовать расширенную форму ответа, с добавление картинок, анимации, стилями текста – зарегистрируйся.
Ресторан
на карте
Опрос дня
Где вы обедаете в рабочие дни?


Уважаемые посетители портала!   Приглашаем Вас к сотрудничеству. Оставляйте отзывы о любимых кафе и ресторанах. Пишите нам, предлагайте, комментируйте, обсуждайте вместе с нами.    info.restoriga@gmail.com