01 июля 2011 г.

Классификация ресторанов в Латвии

Рестораны яв­ля­ют­ся не­отъ­ем­ле­мой час­тью ин­дус­т­рии пи­та­ния и иг­ра­ют важ­ную роль в про­цес­се об­с­лу­жи­ва­ния ту­рис­тов.

Фи­ло­со­фия рес­то­ран­но­го биз­не­са  

Ресторан - это мес­то, где лю­ди по­лу­ча­ют осо­бен­ное удо­воль­с­т­вие не толь­ко от еды, но и от ок­ру­жа­ющей их об­с­та­нов­ки, об­с­лу­жи­ва­ния и от­лич­но­го сер­ви­са. Фи­ло­со­фия рес­то­ран­но­го биз­не­са пред­с­тав­ляет со­бой фор­маль­ное из­ло­же­ние идей, ко­то­рые отоб­ра­жа­ют сущ­ность ком­па­нии и вы­пол­ня­ют за­да­чи, нап­рав­лен­ные на соз­да­ние бе­зуп­реч­но­го имид­жа.

В на­ше вре­мя по­яви­лось дос­та­точ­но боль­шое ко­ли­чес­т­во рес­то­ра­нов, ко­то­рые ори­ен­ти­ро­ва­ны на кли­ен­тов раз­но­го уров­ня. Клас­си­фи­ци­ро­вать рес­то­ра­ны мож­но по сум­ме среднего чека (де­мок­ра­ти­чес­кие, эко­ном, люкс), согласно классификации (рес­то­ран A ка­те­го­рии, вто­рой B ка­те­го­рии, третьей C категории или по другому класса , а также сто­ло­вая, за­ку­соч­ная, ка­фе – в четвертой категории), кух­не и др.

С тех пор как легендарный Конрад Хилтон придумал присваивать отелям звёзды, во множественном разнообразии гостиниц стало ориентироваться гораздо проще, чего не скажешь о ресторанах. Конечно, для них придумана своя звёздочная система – в Красном гиде Мишлен (Michelin)  представлены лучшие заведения мира, которые отмечены звёздами в количестве от одной до трёх. Но, увы, в Латвии пока ещё отсутствуют рестораны, которым была бы присвоена хотя бы одна мишленовская звезда. Поэтому в нашей стране данные заведения принято различать по другим критериям. В одних странах класс ресторанов отмечают ложками (одна, две, три), в других используют «звёздочную» классификацию, по образцу гостиниц. Мы приняли решение  поделить рестораны на три класса A, B, C, в соответствии с мировым представлением о первых трёх классах ресторанов. Все оставления общепита (кафе, бистро, бары и пр.) мы выделили в класс D. Их отличие отмечено в графе «предложение». В таком порядке их можно найти в нашем каталоге.

Итак, в Латвии мы поделили рестораны на классы:

A - Высший класс

Характеризуется современным интерьером, наиболее высоким по сравнению с другими ресторанами, уровнем комфортности и разнообразием предоставляемых услуг. Комфортность достигается, например, планировочным решением, когда торговый зал делится на отдельные зоны, секторы за cчёт невысоких перегородок, цветников. Уют и выразительность зaлу придают освещение, отделка стен, пола, потолков, декоративная отделка деревом, цветное стекло, керамика.

Отдельные туалеты для мужчин и женщин с горячей и холодной водой и дежурным персоналом. Лифт для помещений, расположенных выше второго этажа. Роскошная мебель и отделка помещений. Отдельный туалет для персонала. Униформа для персонала. Ответственный за столовое помещение со знанием минимум двух иностранных языков. Меню, составленное минимум на двух иностранных языках.

Дизайн должен соответствовать названию ресторанa. В «люксе» гостям предлагаются проспекты, меню, приглашения и т.д. c эмблемой ресторанa, в вечернее время организуются музыкальные выступления, варьете, приглашаются популярные артисты эстрады, проводятся концерты, выделяется место для танцев. Представляются дополнительные услуги, например вызов такси, продажа живых цветов и др.

В пятизвездочном ресторане даже к мебели предъявляются особые требования. Столы и стулья должны быть изготовлены из ценных пород дерева и должны быть удобными. В таком ресторане клиент имеет право в любой момент потребовать директора ресторана и администратора. На 5 клиентов рассчитан один официант, а также один ассистент. Меню также должно быть составлено на нескольких иностранных языках.

B - Первый класс

Характеризуется высоким уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели, оригинальностью интерьерa, надлежащим микроклиматом за счёт кондиционирования воздуха, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков. Многие рестораны этого классa специализирующийся на приготовлении национальных блюд, в меню могут включаться фирменные блюдa, напитки и закуски, которые готовятся только здесь. Как правило, в меню входит меньшее количество блюд, чем в ресторанa классa «люкc», рецептуры их менее сложны. 

При обслуживании используется фарфоровая посуда высшего качества, которaя отличается лёгкостью и изяществом дизайна. При устройстве банкетов и торжественных вечеров используются мельхиоровые приборы. Мебель для ресторанa делается на заказ из одного и того же материала, и её стиль cвязaн с художественным решением интерьерa. Ресторан имеет художественно оформленное фирменное меню, приглашения и сувениры с собственной эмблемой.

Эти рестораны отличаются большой площадью. В таком ресторане на 5 посетителей должен быть свой администратор и официант. Меню должно быть составлено как минимум на двух иностранных языках.

C - Второй и Третий классы

Рестораны второго класса должны предоставить посетителям большую площадь, как минимум 1,5 квадратных метров для каждого посетителя возле стола. Один сотрудник должен обслуживать не более 15 посетителей.

Третий - это самый низкий класс ресторанов. В нем предполагается обязательное наличие туалетов и раковин и чистую скатерть на столе. Также обязательным является наличие отопления в холодное время года и наличие кондиционера или хорошей вентиляции в жаркое время года. Для облуживания 20-24 посетителей рассчитан 1 сотрудник. Кроме того, кухня должна быть отделена от основного зала и должна быть хорошо вентилируемой, чтобы запахи не проникали в зал. Обязательным условием для любого заведения общего питания является наличие холодильника и воды на кухне. Ресторану, соответствующему всем этим требованиям, присваивается одна звезда, или он соответсвует С - категории.

27 сентября 2016 г.

Автор:mr scott (guest)

Sveiki, Vai esat investors? Vai jums ir nepieciešams kredīts, lai sāktu uzņēmējdarbību, vai personas aizdevumu? Mums ir potenciāls, lai nodrošinātu uzņēmējdarbības un personīgo kredītu / aizdevumus uzņēmumiem un privātpersonām ar likmi 3%. saņemt ilgtermiņa aizdevumus iegādei laivas, mājokļu kredīti, nekustamā īpašuma aizdevumiem, auto aizdevumu, uc Mūsu investoriem arī projektu finansēšanai. Lai iegūtu vairāk informācijas, lūdzu, sazinieties ar E-pasts: accessloanfirm2030@gmail.com Sveicieni reklāmdevējs Rakstiet mums uz: accessloanfirm2030@gmail.com

Оставь свое сообщение!
Если хочешь использовать расширенную форму ответа, с добавление картинок, анимации, стилями текста – зарегистрируйся.
Ресторан
на карте
Опрос дня
Где вы обедаете в рабочие дни?


Уважаемые посетители портала!   Приглашаем Вас к сотрудничеству. Оставляйте отзывы о любимых кафе и ресторанах. Пишите нам, предлагайте, комментируйте, обсуждайте вместе с нами.    info.restoriga@gmail.com