Статьи

Пальмовая ветвь. А почему бы и нет?

18 ноября в Базеле (Швейцария) прошла Международная церемония премии в области ресторанного бизнеса Palm d'Or (Пальмовая ветвь 2011), в которой приняли участие шесть концепций из разных стран.

Текст: Сергей Долин и Алфред Кундзиньш

В итоге нынешнего голосования профессионального сообщества лучшей ресторанной концепцией этого года стал берлинский «поп-ап-ресторан» Pret-a-Diner. Это заведение не имеет постоянного адреса, а «всплывает то здесь, то там на некоторое время» и работает то на бывшей фабрике у реки, то в небоскребе, предлагая сочетание оригинальной обстановки, музыки и авторского меню. Серебряная «Пальмовая ветвь» – у бельгийского сетевого Papillon, с концепцией «креативный гурме-фаст-фуд», где базовым блюдом выступает пицца, приготовленная по авторским рецептам знаменитых шефов. Впервые за историю премии российский ресторан PuppenHaus, совмещающего в себе идею арт-салона, театра марионеток и гастрономического представления. С чем мы всех и поздравляем. 

Международная премия Palm d'Or (Пальмовая ветвь) была учреждена в 1993 году авторитетной европейской ассоциацией Leaders Club International. Престижная международная награда в области ресторанного бизнеса вручается за лучшую концепцию ресторана, открытого за последний год. Основными критериями для участия являются: новизна и оригинальность концепции, возможность тиражирования,  быстрая окупаемость, дата открытия не ранее 1 сентября прошлого года. За право обладания наградой ежегодно соревнуются рестораны Франции, Германии, Бельгии, Швейцарии и стран Бенилюкса. Последние годы этот шанс есть и у российских рестораторов.

В ожидании своего конкурса

В международной премии принимают участие рестораны, ставшие лучшими в своей стране, в результате прямого голосования местного экспертного сообщества. Национальные победители выявляются во всех странах идентичным образом – экспертный совет премии составляет шорт-лист концепций, появившихся за последний год, а затем на специальной церемонии представители концепций «защищают» свои проекты, с помощью видеоролика и выступления перед собравшимися экспертами. После чего собравшиеся – профессионалы рынка – голосуют за ту концепцию, которую считают самой инновационной, креативной и успешной с точки зрения бизнеса.

Участие в данной премии – добровольное и бесплатное, премия не является рейтингом, однако знаменита тем, что четко фиксирует актуальные тренды.

Организуя конкурс «Лавровая ветвь 2011», наш портал непременно выберет ресторан с новым трендом, новой концепцией, новым видением ресторанного дела. И попробуем направить наш латвийский ресторан на международный конкурс. Следует отметить, что ни одна наша ассоциация или объединение не желают брать на себя эту организационную работу. А показать нам есть что. Только за последний год открыто несколько ресторанов и кафе с оригинальной концепцией. Эти заведения исповедуют новые бизнес-синергии в виде ресторанов-студий, ресторанов-ателье, ресторанов-театров, модных нынче гастропабов и много еще каких концепций. Как часто можно заметить, новые бизнес-идеи рождаются при объединении нескольких услуг, на выходе давая нечто интересное и коммерчески привлекательное. Одним из последних проявлений бизнес-синергии в Риге стал открывшийся ресторан-театр Ginger & Fred.  Для того, чтобы оценить, по силам-ли нам учавствовать в таком конкурсе приводим пример бронзового призера – ресторан PuppenHaus из российского Новосибирска.

Концепция Puppen Haus:

Гастрономический театр, совмещающий в себе арт-салон, наполненный антиквариатом, современными арт-объектами, дизайнерской мебелью самых разных стилей, кукольный театр и современную креативную кухню, подача которой является своеобразным театрализованным представлением, в котором непосредственное участие принимают гости ресторана – театра.  

«Мы из Новосибирска, расположенного в 6000 км от Базеля… Идея ресторана – еда как удовольствие, а поход в ресторан – развлечение, эмоционально близкое к посещению театра… В нашем театре гостей ждут … 500 кукол со всего мира, у каждой из которой свой характер… Каждый объект в ресторане – дизайнерский… У каждого пространства – свой характер… Театральность – во всем… Включая гастрономическую составляющую… И подачу каждого блюда, которая превращается в отдельный перфоманс…».