Статьи

Kitchen: Искусcтво бытия

Подустав от пафоса дизайнерских ресторанов, мы все чаще склоняемся к простым концепциям. Сегодня ресторанную критику испытывает на себе демократичный, как нынче модно говорить, ресторан Kitchen. Организаторы ресторана позиционируют себя, как поклонники американского индустриального стиля. Может быть, может быть. В зале все в темных  почти черных тонах. Цветовая гамма как бы напоминает об этих пристрастиях организаторов. Даже декоративные светильники черные.

А вот лампы под потолком оригинальные – рисунок на них нанесен изнутри. В том же стиле выдержана стойка бара, а вот открытая взорам посетителей кухня наоборот контрастирует своей белизной и светлыми тонами со всем остальным интерьером. Очевидно, так задумано. Если это ресторан, то пол мог бы быть хотя бы ламинатным. Серый офисный линолеум совсем уж выбивается из общей гаммы. Да и отдельный гардероб не помешал бы.

Атмосфера в ресторане приятная. Да и то сказать – люди ведь пришли поесть, попить, музыку послушать.  Эта самая музыка звучит постоянно, но могла бы быть немного потише. Но это, конечно, дело вкуса. Черные столы сервируются черными салфетками, а посуда ставится на прокламацию, в которой шеф-повар объясняет свое революционное отношение к пище. Надо заметить, что столовая посуда не всегда отвечает своему предназначению. Так суп подается в чем-то вроде горшочков, а ложки для его поедания не приспособлены для этой посуды.

Официанты не бегают вокруг клиентов, но все блюда приносят вовремя, да и к чему суета в ресторане. Соблюдая стиль ресторана, официанты, естественно, тоже в черном. Ресторан Kitсhen относится к средней ценовой категории. Здесь можно поесть за 12-15 Ls,  без спирного разумеется.

Меню ресторана так и хочется повесить на стену в изголовье обедающего. Оно в солидной рамочке и за стеклом. Ну, просто картина любимого художника. Поэтому и некоторые блюда звучат то ли как песня, то ли как название очередной картины шефа. Так как блюд в меню не то чтобы много, их для ресторана маловато, поэтому деления на разделы не предусмотрено. Шеф-повар Карлис Роберт Целмс (Karlis Robert Celms), по его словам, настоящий фанат кухни. Кухня для него – и рабочее место и творческая лаборатория. Будучи ребенком, он уже тогда играл не игрушками, а возился с едой. На домашней страничке ресторана обращение Карлиса к своим посетителям. Здесь же и объяснения некоторых задумок повара.

На самом деле здесь трудятся два шефа – Карлис Роберт Целмс, латыш американского происхождения из Сан-Франциско, и Сергей Ярамишян, русский. Шефы всегда открыты для общения, чем охотно пользуются гости ресторана, благо кухня здесь в прямом смысле этого слова открытая. Еда в Kitchen изобретательная и по-домашнему честная. Шефы смело экспериментируют с сочетанием латвийских продуктов, интерпретируя местную кухню в международный формат. Все вкусно и качественно. Здесь не работают с привычными ресторанными заготовками, а если что и делается заранее, то это исключительно домашняя консервация - например, маринованный ревень или цукаты из дыни.

Салат цезарь он и в Африке цезарь. Но, если он свеж и с хорошей копченой курочкой, да еще и с пармезановыми чипсами, то хорош вдвойне по определению(3.90 Ls). Салаты можно попробовать  по цене от 3 до 4 Ls, супы по 3 Ls, паста по 6,80 Ls, мясные блюда от 3,90 до 9,80 Ls, рыбные блюда от 6 до 8 Ls. Хорош и томатно-чечевичный суп на бульоне из бычьих хвостов, хотя он мог бы быть и поострее (3 Ls). Особенно возбуждает посетителей заведения блюдо под названием филе камбалы в борщевом колье с салатово-нутным соусом (6.60 Ls). По признанию едоков, которые тут бывали не раз, только положительные отзывы о стейке в черном перце с кремом из шпината с картофелем в соусе из сливового бренди (9.80 Ls).  Это круто. А если не круто, то вам предложат специальный китченовский бургер с  карамелизированным луком и свекольным чатни (3.90 Ls). И о вегетарианцах. Тут о них помнят. И могут накормить гноччи из сладкого картофеля (5.60 Ls). Десерта как такового нет, но шеф готов удовлетворить вашу тягу к сладкому за 2,70 Ls.

Винный погребок широк и обилен. Тут можно запить кусочек стейка красным французским CH.D. Аrmailhac.G.cru cl Pauiller по 65 Ls за бутылку, а можно итальянским Planeta La Segreta за 18 Ls. К рыбе, несомненно, подойдет итальянское урожая 2008 года белое Gaja Gaja@Rey Langhe по 110 Ls.

Рейтинг (по пятибалльной системе)

Атмосфера ***

Интерьер **

Сервис ****

Меню ***

Кухня ****

Винная карта ****

Сумма 20 баллов

Фото: Автора, LETA, Macibucentrs