Top-100 Блюд
Равиоли со сквошем и кедровым маслом
Средний рейтинг: 4.5
Как приготовить равиоли:
Просеять муку и ¾ чайной ложки соли в миску. Взбить яйца вместе в отдельной посуде, затем сделать углубление в центре муки и добавить половину яичной смеси. Размешать тесто руками, а затем добавить оставшуюся яичную смесь, если это необходимо. Тесто не должно прилипать к рукам. Если тесто прилипает, добавьте немного муки.
Замесить тесто в миске в течение нескольких минут до однородной массы, накрыть крышкой и поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Приготовить начинку. Нагреть сливочное и оливковое масло в большой сковороде на медленном огне. Когда масло растает, добавить нарезанный кубиками сквош. Приправить солью и перцем и жарить на медленном огне 15-20 минут, пока сквош не станет мягким. Снять с огня, выложить сквош в блендер или кухонный комбайн и перемешать до консистенции пюре. Вы также можете использовать погружной блендер.
Выложить сквош в миску, дать остыть, накрыть и поместить в холодильник примерно на 30 минут. Достать из холодильника, добавить мускатный орех и перемешать.
Разделить тесто на четыре части и тонко раскатать одну часть в длинную полосу скалкой или машиной для пасты. Выложить полосу на посыпанную мукой рабочую поверхность, накрыть чистым кухонным полотенцем и повторить процедуру с оставшимся тестом.
Ложкой выложить около 10 столовых ложек начинки на расстоянии около 4 см друг от друга по всей длине первой полосы. Немного смазать взбитым яйцом вокруг каждого кусочка начинки. Накрыть сверху второй полосой теста и слегка придавить, чтобы удалить пузырьки воздуха. С помощью резака или формочки разрезать тесто на кружки или на квадраты.
Слегка обвалять равиоли в муке, чтобы предотвратить прилипание, выложить в один слой на хорошо посыпанный мукой противень и накрыть чистым полотенцем. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Поставить в холодильник минимум на 30 минут (или до 24 часов)
Тем временем приготовить кедровое масло. Растопить сливочное масло в маленькой сковороде. Когда оно начнет пениться, добавить листья шалфея, кедровые орехи и немного соли и перца. Осторожно варить в течение 4-5 минут до тех пор, пока кедровые орехи не станут золотистыми, а масло не приобретет коричневый оттенок.
В большой кастрюле довести воду с 1 чайной ложкой соли до кипения, добавить равиоли и готовить и в течение 2 минут. Слить воду, откинуть равиоли на дуршлаг, вернуть в кастрюлю и залить приготовленным маслом с орехами. Аккуратно перемешать, посыпать мелко тертым сыром Пармезан, листьями салата, черным перцем и сразу же подавать.
Ингредиенты: Начинка:
25 г сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
500 г сквоша
соль и свежемолотый черный перец
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
Равиоли:
200 г муки
2 яйца
Кедровое масло:
110 г сливочного масла
1 горсть листьев шалфея
25 г кедровых орехов
Дополнительно:
25 г сыра Ппармезан
1 горсть листьев салата-рокет
